Maestro Martino: Liber de arte coquinaria – Volltext

Per far zanzarelli. Per farne dece menestre: togli octo ova et meza libra de caso
grattugiato, et un pane grattato, et mescola ogni cosa inseme. Dapoi togli
una pignatta con brodo di carne giallo di zafrano et ponila al focho;
et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una
volta col cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila dal focho,
et fa‘ le menestre, et mittivi de le spetie di sopra.

Ich habe mich am Rezept vom Kochkulturmuseum orientiert.

250 g Semmelbrösel
250 g Parmesan, gerieben
8 Eier, verquirlt
2 1/2 l Bouillon
Gewürzmischung aus Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Pfeffer

Brot, Parmesan und Eier zu einem nicht zu dicken Teig vermengen. Bouillon zum Kochen bringen. Einige Minuten ziehen lassen. Danach die Brot-Käse-Eier-Masse zugeben. Mit dem Quirl vermischen und warten, bis die Suppe wieder aufkocht. Ein oder zweimal aufkochen, bis sich die Flüssigkeit abhebt. Die Suppe nimmt durch das wiederholte Aufkochen eine körnige Konsistenz an. Vom Feuer nehmen, großzügig mit der Gewürzmischung abschmecken.

Fazit: Die Zanzarelli hat ausgezeichnet geschmeckt. Allerdings hätte sie mehr Flüssigkeit vertragen. So war es doch eher ein Brei als eine Suppe.